Trái cà phê, hay còn gọi là quả cà phê, là nguồn gốc của hạt cà phê mà chúng ta sử dụng để pha chế thức uống yêu thích của mình. Mỗi trái cà phê chứa đựng một cấu trúc phức tạp, bao gồm nhiều lớp khác nhau, từ vỏ ngoài cho đến nhân bên trong.
Vỏ trái
Vỏ trái cà phê là lớp ngoài cùng, có màu xanh khi còn non và chuyển sang màu đỏ hoặc vàng khi chín. Vỏ này bảo vệ các lớp bên trong khỏi các yếu tố môi trường và côn trùng.
Vỏ thịt
Dưới vỏ trái là vỏ thịt, hay còn gọi là mesocarp. Đây là lớp có chứa đường và nước, thường có vị ngọt và được sử dụng trong một số sản phẩm như trà quả cà phê.
Lớp nhớt
Tiếp theo là lớp nhớt, hay mucilage, bao quanh nhân cà phê. Lớp này chứa nhiều đường và protein, có vai trò quan trọng trong quá trình lên men khi chế biến cà phê.
Vỏ trấu
Vỏ trấu, hay endocarp, là lớp mỏng, giống như giấy, bao bọc xung quanh nhân cà phê. Lớp này cần được loại bỏ trước khi rang cà phê.
Vỏ lụa
Bên trong vỏ trấu là vỏ lụa, hay silverskin. Đây là lớp mỏng như giấy, bám sát vào nhân cà phê và thường bị loại bỏ trong quá trình rang. Tuy nhiên, trong quá trình xay cà phê, phần vỏ lụa này có thể còn sót lại và xuất hiện dưới dạng bụi mịn.
Cà phê Nhân (hạt cà phê)
Nhân cà phê, hay còn gọi là hạt cà phê, là phần được sử dụng để rang và pha chế. Mỗi trái cà phê thường chứa hai hạt, mỗi hạt bao gồm hai lớp chính: lớp vỏ bạc (silverskin) và phần nội nhũ (endosperm), là phần chính của hạt cà phê mà chúng ta sử dụng.
Con mầm
Con mầm là phần nhỏ nằm ở cuối hạt cà phê, có khả năng phát triển thành cây cà phê mới nếu được trồng trong điều kiện thích hợp.
Cấu tạo của trái cà phê không chỉ phản ánh quá trình sinh trưởng của cây cà phê mà còn ảnh hưởng đến hương vị của hạt cà phê sau khi chế biến. Mỗi bước trong quá trình từ thu hoạch đến chế biến đều có ảnh hưởng đến chất lượng của hạt cà phê cuối cùng
