Tại sao cà phê có vị chua?

Tại sao cà phê có vị chua?

Không phải ai cũng biết rằng cà phê có nhiều hương vị khác nhau, trong đó có vị chua. Vậy tại sao cà phê lại có vị chua và vị chua này có ảnh hưởng gì đến chất lượng và trải nghiệm của người uống? Để trả lời câu hỏi này, chúng ta cần xem xét các yếu tố sau:

Giống cà phê

Có hai giống cà phê chính là Arabica Robusta. Arabica là giống cà phê cao cấp, có hương thơm và vị ngọt dịu hơn. Robusta là giống cà phê bình dân, có hàm lượng caffein và vị đắng cao hơn. Ngoài ra, còn có nhiều giống cà phê khác như Liberica, Excelsa, Catimor… Mỗi giống cà phê đều có hàm lượng axit khác nhau, và axit là một trong những thành phần quyết định vị chua của cà phê. Theo các nghiên cứu, Arabica có hàm lượng axit cao hơn Robusta, do đó có vị chua hơn.

ca phe pha mya pha phin gia si

Sơ chế

Sau khi thu hoạch, trái cà phê được sơ chế để lấy hạt bên trong. Có hai phương pháp sơ chế chính là sơ chế ướt (wet process) và sơ chế khô (dry process). Sơ chế ướt là khi trái cà phê được xay xát để loại bỏ lớp vỏ nhớt bên ngoài, rồi ngâm trong nước để lên men và rửa sạch. Sơ chế khô là khi trái cà phê được để khô tự nhiên trên mặt đất hoặc các khay sấy. Sơ chế ướt thường cho ra hạt cà phê có vị chua hơn so với sơ chế khô, vì quá trình lên men sẽ tạo ra các loại axit hữu cơ trong hạt.

Quá trình rang

Khi rang, hạt cà phê sẽ trải qua nhiều biến đổi về màu sắc, kích thước, độ ẩm và thành phần hóa học. Quá trình rang sẽ làm giảm hoặc tăng các loại axit trong hạt cà phê, tùy thuộc vào mức độ rang. Theo quy luật chung, càng rang nhạt thì càng giữ được nhiều axit và vị chua của hạt cà phê ban đầu. Càng rang đậm thì càng mất đi nhiều axit và vị chua, nhưng lại tăng lên vị đắng và mùi thơm.

Pha chế

Cách pha chế cũng ảnh hưởng đến vị chua của cà phê. Có nhiều yếu tố quan trọng trong quá trình pha chế như nhiệt độ nước, tỷ lệ nước và bột cà phê, thời gian ngâm.

  • Nhiệt độ nước: Nước quá nóng sẽ làm tan ra nhiều axit và tạo ra vị chua gắt. Nước quá lạnh sẽ làm giảm sự trích xuất của hương vị và caffein. Nhiệt độ nước lý tưởng để pha cà phê là từ 90 đến 96 độ C.
  • Tỷ lệ nước và bột cà phê: Nếu dùng quá ít nước so với bột cà phê, cà phê sẽ có vị đậm đà nhưng cũng chua hơn. Nếu dùng quá nhiều nước so với bột cà phê, cà phê sẽ có vị nhạt nhẽo và ít chua hơn. Tỷ lệ nước và bột cà phê phù hợp sẽ tạo ra cân bằng giữa vị chua, vị đắng và hương thơm của cà phê. Tỷ lệ này có thể thay đổi tùy theo sở thích của mỗi người, nhưng một quy tắc thông thường là 1 phần bột cà phê cho 15 đến 18 phần nước.
  • Thời gian ngâm ủ: Thời gian ngâm ủ là khoảng thời gian mà nước tiếp xúc với bột cà phê trong quá trình pha chế. Thời gian ngâm ủ càng lâu thì càng trích xuất được nhiều hương vị và axit từ bột cà phê, tạo ra vị chua hơn. Thời gian ngâm ủ càng ngắn thì càng giảm được vị chua của cà phê. Thời gian ngâm ủ lý tưởng sẽ khác nhau tùy theo phương pháp pha chế. Ví dụ, cho cà phê phin thì khoảng từ 3 đến 5 phút, cho cà phê máy espresso thì khoảng từ 20 đến 30 giây.

Vị chua của cà phê không phải là điều xấu, mà là một trong những yếu tố tạo nên sự đa dạng và phong phú của hương vị cà phê. Mỗi người có một gu cà phê riêng, không có một công thức chung cho một ly cà phê hoàn hảo. Quan trọng là bạn biết cách thưởng thức và tận hưởng những hương vị có trong cà phê.

lyphungco, BingAI