Chuyên mục
Mở quán cafe

Kỹ thuật dàn đều bánh cà phê espresso

Có 3 kỹ thuật dàn đều cà phê cho bánh cà phê espresso đồng nhất.

1. Kỹ thuật NSEW (North South East West)  

Hay nói kiểu Việt Nam là “Lên trên – Xuống dưới – Qua trái – Qua phải”.

Kỹ thuật NSEW

Cầm chắc tay pha. Để thẳng ngón tay ngang với miệng tay cầm, đẩy phần cà phê dư thừa qua rìa (không ấn hay nén xuống) theo thứ tự “Lên trên – Xuống dưới – Qua trái – Qua phải”. Ở lần đẩy cuối cùng thì đưa phần cà phê dư lại vào trong hủ chứa của máy xay.

Kỹ thuật đơn giản, dễ thao tác va nhanh. Phù hợp cho những quán cà phê pha máy lúc đông khách. Nhưng lượng cà phê ở mỗi lần thao tác có thể không đều. Do lúc di chuyển tay qua lại Thường dễ phạm lỗi tạo ra lực nén nhẹ. Cần lưu ý nhiều trong thao tác.

2. Kỹ thuật Stockfleth’s Move

Tương tự Kỹ thuật NSEW nhưng kết hợp với việc xoay tay cầm để giúp cà phê dàn đều hơn.

https://www.youtube.com/watch?v=kTSd8xu81y0

3. Kỹ thuật The Weiss Distribution Technique (WDT)

Được phát minh bởi John Weiss. Kỹ thuật WDT cho hiệu quả dàn đều bánh cà phê tốt nhất nhưng tốn thời gian nhất. 

https://www.youtube.com/watch?v=RGnxj914R-o