Khách dành từ 8-10% thu nhập để đến quán cafe.
Ví dụ: Cơ ở Tp.HCM lương tối thiểu năm 2020 là 4.420.000/tháng thì chi phí đi cà phê khách chấp nhận là khoản 442.000/tháng tương đương với khoản 14.000/ly.
Nếu Cơ mở quán cafe dành cho khách bình dân thì sẽ đặt khoản giá cà phê ở mức này là phù hợp.
Khách hàng sẽ là trung tâm kế hoạch mở quán cafe. Không hiểu khách hàng giống làm bài kiểm tra mà lạc đề vậy. Điểm không thì không bị mẹ đánh mà bị mất sạch vốn.
Khách cà phê bình dân
- Thu nhập từ 1 đến 2 lần mức lương tối thiểu.
- Hành vi: đi làm sớm buổi sáng, uống cà phê tỉnh táo.
- Mở quán cafe yêu cầu: tiện lợi, giá rẻ, phục vụ nhanh, hoặc bưng tới chỗ.
- Hương vị: mùi thơm, ít đắng, ít chua, pha nhiều đường.
- Kiểu quán: quán cóc, quầy mang đi.
Khách cà phê trung lưu
- Thu nhập từ 2 đến 3 lần mức lương tối thiểu.
- Hành vi: Đi làm muộn hơn, đến quán để gặp nhanh khách hàng, đối tác.
- Hiểu biết về hương vị cà phê, chú trọng sức khỏe.
- Mở quán cafe yêu cầu: Cân bằng giữa tiện lợi, chất lượng và giá cả. Chủ quán cũng nên biết ít về marketing, thương hiệu. Quán có bán kèm thức ăn, có bảo vệ giữ xe là lợi thế.
- Hương vị: không thích hương liệu, thích vị đắng, Robusta hơn Arabica.
- Kiểu quán: Không gian mở, tiện đường đi làm, có chỗ ngồi, trà đá.
Khách cà phê cao cấp
- Thu nhập từ 3 lần mức lương tối thiểu trở lên.
- Hành vi: thời gian tự do, đến quán để đổi không gian làm việc, hoặc thư giãn.
- Mở quán cafe yêu cầu: giá trị thương hiệu quán cafe cao. Không gian quán và thái độ phục vụ, giá trị dịch vụ tăng thêm là yếu tố then chốt.
- Hương vị: không chỉ là thưởng thức, mà còn trải nghiệm dịch vụ.
- Kiểu quán: máy lạnh, hoặc sân vườn, có khu vực hút thuốc riêng.
Vậy Cơ nghĩ tôi nên chọn mở quán cafe phân khúc nào để lợi nhuận cao nhất?
Bạn hiểu khách ở phân khúc nào nhất thì mở quán cafe ở phân khúc đó. Càng hiểu khách hàng, quán cafe bạn sẽ càng có nhiều lợi thế cạnh tranh.
Ví dụ: Cơ thấy các chú trung niên, bình dân, thích coi tin tức nên mở quán cafe buổi sáng Cơ luôn mở tivi kênh 60 giây … Còn với khách trẻ bình dân thì mở quán cafe cần wifi mạnh, hoặc có 1 góc tường cho thuê rẻ để treo logo, hoạt động hội nhóm …
Bạn có vốn lớn nhưng hiểu rõ về khách bình dân thì thay vì chỉ mở quán cafe nhỏ, thì có thể mở thành chuỗi tập trung trong một khu vực.
Mở quán cafe phục vụ nhiều phân khúc khác nhau được không?
Cơ nghĩ là KHÔNG. Nhu cầu khách hàng mỗi phân khúc là khác nhau.
Ví dụ: Cơ mở quán cafe khách cao cấp, giá cà phê là 42.000. Rồi mở 1 quầy cafe mang đi phía trước, bán ly cà phê là 22.000. Giá không cạnh tranh được với các quầy cafe mang đi khác. Còn khách ngồi trong quán sẽ có cảm giác là mình bị tính tới 20.000 phí ngồi quán, trải nghiệm bị ảnh hưởng.
Nếu bạn chưa biết chọn như thế nào thì có thể đi nhiều quán, nhiều phân khúc khác nhau để tìm hiểu, khảo sát bạn bè, thử nghiệm quy mô nhỏ. Đừng vội vàng nghĩ mở quán cafe kiểu mình thích thì khách hàng cũng thích. Và phải chú ý dòng tiền, Cơ có viết ở bài Cần bao nhiêu vốn? Lợi nhuận và rủi ro ra sao?
Kinh nghiệm của Cơ về chọn đúng phân khúc khách hàng khi mở quán cafe.
Mở quán cafe: 6 tiêu chí phân chia khách hàng.
